Ingredientes

• Leche entera. 2 litros
• Arroz redondo. 300 gramos
• Leche de coco. 500 ml
• 1 mango
• Azúcar. 200 gr
• Coco rallado. 2 cucharadas
• Piel de naranja y de limón
• 1 rama de canela
• Sésamo
• Una pizca de sal

Elaboración
Cocemos el arroz con la ralladura de limón y de naranja, la rama de canela y una pizca de sal con la leche durante 45 minutos a fuego bajo; 15 minutos antes de apagarlo añadimos el azúcar.

Cuando esté en su punto apagamos y reservamos en un recipiente hasta que se enfríe.

Retiramos las pieles de los cítricos y la rama de canela.

Añadimos la leche de coco y removemos bien.

Cortamos el mango en cuadraditos chicos y reservamos.

Cogemos un recipiente de cristal o una copa de tamaño pequeño, metemos varias cucharadas de arroz en el recipiente, le agregamos el mango que teníamos reservado y acabamos con el sésamo.

La entrada Arroz con leche de coco y mango. Antonio Martínez Bautista se publicó primero en Revista Grada.

Ingredientes para cocer los garbanzos: garbanzos, pimiento rojo, cebolla, apio, puerro, tomate, patata y nabo.

Ingredientes para la elaboración del curry de garbanzos vegano: garbanzos cocidos, su caldo de verduras, cebolla, zanahoria, ajo, canela molida, curry, sal, aceite de oliva, pimienta negra, bebida de soja, anacardos, arroz y agua.

1. Cocemos los garbanzos durante 60 o 70 minutos con la verdura previamente lavada; cuando estén cocidos sacaremos los garbanzos y colaremos el caldo, y reservamos.

2. Cortamos la cebolla, el ajo y la zanahoria previamente lavada en cubos pequeños y sofreímos hasta que coja color.

3. Cuando la verdura coja color añadimos el curry, la sal, la pimienta y la canela molida, y le damos un par de vueltas.

4. Seguidamente añadimos los garbanzos cocidos y saltearemos un poco.

5. Añadimos un vaso de caldo de verduras y dejamos reducir unos minutos.

6. Añadimos un vaso de bebida de soja y cocemos unos minutos.

7. Rallamos jengibre y lo incorporamos. Debería quedar esta textura.

8. Cocemos el arroz en el agua, 1 cantidad de arroz por 2 de agua.

9. Escurrimos bien el arroz del agua.

10. Emplatamos con los garbanzos y el arroz, y repartimos por encima unos anacardos y cilantro picado.

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Necesitaremos tres botes de unos 200 gramos para crear una porción para una persona. Normalmente un plato contiene entre 100 y 150 gramos por persona.

Bote 1: Cous cous, naranja y dátiles

Añadimos 2 cucharadas de cuscus, los gajos de media naranja y entre 3 y 5 dátiles, según el tamaño, cortados a la mitad y sin hueso.

Bote 2: Leche infusionada con té y canela

Infusionamos la leche con té a elegir (Yo he utilizado un té negro marroquí) y echamos canela al gusto.

Después de infusionar la leche la añadimos al bote número 1 hasta cubrir el cous cous; el resto lo añadimos al bote 3 y lo agitamos fuerte hasta crear una textura cremosa.

Bote 3: Ralladura de naranja, chocolate blanco y curry

Por último, añadimos el contenido del bote 3 al bote 1, cerramos el bote y lo dejamos reposar 5 minutos.

Podemos complementar al final añadiendo arándanos o kikos.

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