La Asociación de Celiacos de Extremadura organiza la VIII Ruta de la tapa sin gluten del 21 al 23 de abril en Badajoz, con la intención de visibilizar la enfermedad celíaca y lograr cada vez más espacios libres de gluten a los que puedan acudir las personas celíacas.

En la presentación de esta nueva edición han participado la gerente del Carmen Gastro Bar & GinClub, que obtuvo en la edición anterior el premio a la mejor tapa sin gluten), Laura García Lara; y la presidenta de la asociación, Angélica Trejo Chacón.

Esta iniciativa es uno de los ejes principales de ‘Extremadura sin gluten’, y además es uno de los eventos más esperados por las personas celíacas, que atrae a visitantes no solo de la ciudad, sino de otros puntos de España y de Portugal.

Laura García ha explicado que la idea de este evento surgió a raíz de la pandemia, tras advertir que había un porcentaje de la población que no puede comer en ciertos establecimientos por la celiaquía. por su parte, Angélica Trejo ha añadido que uno de los objetivos es concienciar a los establecimientos, para que sigan ofreciendo platos adaptados durante todo el año.

Este año se ha producido un aumento de establecimientos participantes::

• La Tasquita de Bere. Crujiente de rulo con chifles agridulces y baguetinas
• Carmen Gastro Bar & Gin Club. Hojaldrina de gambas y calabacín
• Jara Helados y Café. Zurito de tarta de limón y queso
• La Torre Bistro. Arepas
• El Viejo Bar. Pastel de salmón
• La Marmita. Rollitos crujientes con receta de la casa
• Media Caña. Tosta de humus con rábanos
• Quotidiano Arte Sabor. Flamenquín casero
• El tejaillo. Montaito ‘El Tejaillo’
• El viñedo. Serenitos de pollo

Los establecimientos garantizan la seguridad para los celiacos, teniendo especial cuidado con el contacto cruzado, es decir, la contaminación alimentaria por contacto con alimentos con gluten.

Quienes acudan a estos establecimientos a degustar la tapa de la ruta podrán participar en un sorteo de una estancia gratuita de dos noches para dos personas en el Garden Playa Natural & Spa, un bono de comida o cena en el restaurante VIPS de Badajoz valorado en 40 euros, una ronda de karts para dos personas en Karting Extremadura Racing71, y sendos lotes de productos sin gluten de las marcas Ecodiet y Sinblat.

Durante los días de la ruta de la tapa habrá unas urnas en los establecimientos participantes, en las que los comensales podrán introducir sus votaciones. Tras el evento se realizará el escrutinio y el establecimiento con mayor cantidad de votos obtendrá el primer premio, y al que le siga inmediatamente después se le otorgará el segundo premio.

Los premios consistirán en un galardón para ser colocado en el establecimiento ganador por su buen hacer en el evento y su contribución al fomento de la gastronomía local sin gluten. Además, sus responsables recibirán formación sobre alimentación sin gluten y se incorporarán al programa ‘Extremadura sin gluten’, que les proporcionará difusión a nivel nacional en redes sociales y en la web de la Asociación de Celiacos de Extremadura durante un año.

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La localidad extremeña de Llerena celebra el día 11 de marzo la XXVII Matanza Tradicional Extremeña, Fiesta de Interés Turístico Regional, la cual prevé acoger a más de 5.000 visitantes en una jornada donde la gastronomía será la protagonista.

Entre las actividades previstas destacan la degustación de dulces típicos, migas, probadillas, carnes, etc.; el despiece de un cerdo de manera didáctica; y las actuaciones de la Asociación de Coros y Danzas Extremadura de Badajoz y de la Banda de Música de Llerena.

La Matanza Tradicional Extremeña es una fiesta consolidada en la Campiña Sur, con el cerdo como protagonista, de Interés Turístico Regional desde 2018. De manera paralela también tendrá lugar la XXIV Feria del Embutido. 

El cerdo y la dehesa forman parte de la identidad de la provincia de Badajoz. Las grandes extensiones de encinas y alcornoques permiten la crianza en libertad de este animal, que da lugar a una carne de excelente calidad que se degustarán en Llerena. “Durante siglos, en Extremadura, la matanza era un rito, símbolo de la cultura popular y garantía de la despensa llena durante todo el año para muchas familias”, ha detallado durante la presentación de la fiesta el diputado del Área de Transformación Digital y Turismo de la Diputación de Badajoz, Manuel J. González, quien también ha aseverado que con esta fiesta se contribuye a que los más jóvenes conozcan esta tradición.

Por su parte, la alcaldesa de Llerena, Juana Moreno, ha destacado que se trata de una fiesta de convivencia, una cita anual imprescindible de tradición, cultura, patrimonio, gastronomía y economía, homenaje a la cultura popular extremeña. Además muchos vecinos de la localidad residentes en otras regiones acuden para disfrutar de esta fiesta, contribuyendo a la reactivación del comercio y el sector turístico, pues hay plena ocupación de las plazas hoteleras de la localidad para el fin de semana.

“Este año, además de la Plaza Mayor de Llerena, la fiesta también podrá disfrutarse en la plaza de San Juan, donde esperamos acoger a más de 5.000 visitantes”, ha añadido, al tiempo que ha recordado la importancia de respetar el patrimonio, el mobiliario urbano y el ocio.

También es una fiesta en la que se tiene en cuenta el cuidado del medio ambiente, y por eso se emplean vasos y platos de barro, bolsas de tela y cubiertos biodegradables, según ha explicado el concejal de Cultura, Festejos y Turismo del Ayuntamiento de Llerena, Juan Carlos Jiménez, que ha invitado a recorrer los 21 stands de la Feria del Embutido, donde también se podrán degustar y comprar dulces, queso o conservas.

La jornada comienza a las 9.00 horas con una degustación de dulces típicos y aguardiente, y se repartirán más de 1.500 perrunillas. A las 10.00 horas será el turno de las migas, de las que se van a preparar 100 kilos. Después tendrá lugar después el despiece del cerdo, de manera didáctica y explicando los cortes.

A las 13.30 horas habrá una degustación de probadillas, carnes y cocido, elaborada por los profesionales Raúl Regaña y Pepe Valadés, con amenización musical de la Asociación de Coros y Danzas Extremadura de Badajoz y de la Banda de Música de Llerena.

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El acuerdo de colaboración para la difusión y promoción de la Torta del Casar entre el Ayuntamiento de Cáceres y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar amplia su vigor hasta 2025, con la finalidad de promocionar este producto gastronómico en los eventos de la ciudad, así como mantener su posición como capital gastronómica. 

El alcalde de Cáceres, Luis Salaya, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar, Ángel Juan Pacheco, han renovado dicho convenio, el cual tiene una vigencia de dos años. Desde 2011 se ha ido ampliando con el compromiso de difundir y promocionar el producto en cada evento en el que participe la ciudad.

Luis Salaya ha puesto de manifiesto la importancia que tiene este acuerdo de colaboración para la ciudad: “la relación entre la Torta del Casar y Cáceres es larga y funciona bien. La potenciamos al máximo y además es la mejor forma de dar a conocer nuestra ciudad”.

También ha destacado la importancia que tiene este producto para la ciudad: “una parte del potencial que tiene Cáceres como un destino gastronómico de primer orden son sus productos. Hace tiempo que defendemos los productos de la zona, y la Torta lleva el nombre de nuestro municipio vecino por toda España. Es un producto integrado en nuestra gastronomía y que atrae a mucho turismo”.

Por su parte, Ángel Juan Pacheco ha agradecido al Ayuntamiento su compromiso al continuar renovando este convenio: “Para nosotros la vinculación con Cáceres es total. Es una colaboración única y está dando unos resultados magníficos”.

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El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha cerrado 2022 con cifras de récord, certificando durante la pasada campaña 360.616 kilos de queso. La Torta del Casar ha logrado en 2022 una facturación de 9.072.689,83 euros, un 13,62% más que el ejercicio anterior.

La Denominación de Origen ha cerrado el último ejercicio con 22 ganaderías inscritas, 14.700 cabezas de ganado, un centro de recogida de leche y seis industrias en producción certificada. La producción total de leche ha disminuido un 3,14% respecto a 2021, pasando de 2.925.720 a 2.833.898 litros. El presidente del Consejo Regulador, Ángel Juan Pacheco, ha explicado que se mantiene el número de ganaderías que en 2021 “de milagro, pero perdiendo cabezas de ganado y por tanto producción de leche”. “Como en años anteriores, persiste el riesgo de que la actividad productora de leche, que es muy sacrificada, disminuya al no incorporase jóvenes ganaderos. Mientras la edad media de los titulares de las explotaciones sea superior a los 61 años tenemos una amenaza muy seria sobre el sector”, ha añadido.

Sin embargo, en 2022 la leche destinada a trasformación en queso ha crecido con respecto a 2021, pasando de 1.964.720 litros (67,15% del total) a 2.212.943 litros (78,09% del total). “Se trata del dato más alto de esta serie, debido a que las queserías han demandado más leche porque las previsiones de ventas han sido buenas todo el ejercicio. Esto también ha significado que haya subido el índice de certificación, que llega al 88,86% del queso elaborado bajo la norma de calidad de la Denominación”, ha explicado Ángel Juan Pacheco.

Durante 2022 se han certificado 360.616 kilos de queso, que se han traducido en 758.532 unidades de Torta del Casar, lo que globalmente significa un crecimiento importante respecto a 2021, tanto de kilogramos (11%) como de unidades (15,5%).  Por formatos de unidades comercializadas, 506.333 fueron en formato de menos de 500 gramos (un 30,6% más respecto a 2021), 226.037 en formato de entre 500 y 900 gramos (un 8,3% de disminución), y 26.162 de formato de más de 900 gramos (un 15,8% más). En este sentido, el director del Consejo Regulador, Javier Muñoz, ha destacado que “el formato pequeño ha avanzado de forma espectacular, siendo ya el 66,8% del total de las unidades certificadas, y aunque a las queserías este formato les resulta muy laborioso porque requiere una gestión de producciones muy controlada, les permite cumplir mejor con sus clientes y llegar a más público final”.

Las ventas de Torta del Casar se han distribuido a lo largo del año de manera más equilibrada que en el resto de periodos comparados de otros ejercicios, con pocas diferencias entre los trimestres naturales, cuando lo normal es que haya una subida importante entre octubre y diciembre. “Posiblemente se deba al efecto del incremento de las ventas a la gran distribución, que mantiene un ritmo bastante constante de reposición. No obstante, habrá que seguir observando este comportamiento para ver si se asienta en el tiempo”, ha explicado Javier Muñoz.

Respecto a la distribución territorial, la proporción comercializada en España ha seguido siendo ampliamente mayoritaria, con un 96,15% frente al 3,85% de ventas en el exterior. En Extremadura se han vendido 133.784 kilos; en la Comunidad de Madrid y zona centro 108.909 kilos; en Cataluña y la Comunidad Valenciana 57.595; en Andalucía 32.383; en Galicia y la cornisa Cantábrica 5.973, y en el resto de España 8.078 kilos. Javier Muñoz ha remarcado que “Extremadura y Madrid y Zona Centro siguen siendo las grandes consumidoras, tanto en términos absolutos como en incrementos relativos respecto a 2021, apreciándose una ligera caída en Andalucía y el arco mediterráneo”. “Este crecimiento de Madrid es también consecuencia de la entrada de la gran distribución, ya que se envía mucha Torta del Casar a las plataformas allí situadas, aunque después se distribuya a otras áreas geográficas”, ha añadido.

Con respecto a las exportaciones, de los 13.894 kilos, el 74,8% se vendió en Europa (10.388 kilos); en el área de Estados Unidos, Canadá y Latinoamérica se vendió el 18,3% (2.550 kilos); en Oriente Medio se vendió el 3,2% (439 kilos); siendo el restante 3,7% (518 Kilos) comercializado en otras zonas del mundo. “La exportación ha crecido respecto a 2021, con Europa ganado en kilos, pero perdiendo participación relativa, creciendo ligeramente el continente americano, y apareciendo por primera vez de forma desagregada el área de Oriente Medio, aunque la comercialización en el extranjero sigue siendo muy baja, sin llegar al 4% del total”, ha explicado Javier Muñoz.

Ángel Juan Pacheco ha destacado que “superando las cifras de certificación en kilos y unidades de 2019, antes del inicio de la pandemia, 2022 ha supuesto el mejor año de toda la serie histórica para la Torta del Casar, lo que obliga a seguir esforzándose mucho de cara al futuro”. En su opinión, el objetivo del Consejo es “atraer a más jóvenes a las ganaderías, lo que requiere incorporar nuevas tecnologías que permitan mejorar su rentabilidad y disponer de más tiempo de ocio y, de esta manera, hacer de la producción de leche una actividad atractiva. Y, por supuesto, incorporar a nuevas queserías con el actual nivel de calidad, porque es muy importante para el futuro de la Denominación tener un sector trasformador fuerte y bien dimensionado”.

Los quesos de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar se elaboran únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que trabaja para garantizar su origen y calidad, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores. La Denominación ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras, por lo que siempre es recomendable buscar su exclusiva etiqueta de control en la que se une el logotipo del Consejo Regulador al de la Unión Europea.

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Se celebrará en la plaza de España, a partir de las 12:30 horas, donde estarán diez cortadores de jamón, de distintos puntos de la región y cada plato de jamón costará cinco euros.

La delegada de Festejos del Ayuntamiento emeritense, Ana Aragoneses, acompañada por el cortador de jamón, Rubén Mayoral y la delegada de AOEX en Mérida, Amalia Franco, han presentado la JamonADA que organiza el embajador del ibérico, a través de cortadores solidarios, y cuyos beneficios irán destinados a AOEX Mérida.

Aragoneses ha explicado que cada plato de jamón “tendrá un precio de 5 euros, una cifra asequible por parte de la ciudadanía y que será donado a AOEX Mérida” y que los 10 cortadores irán cortando los jamones de manera simultánea hasta que finalicen cada una de las piezas.

Por su parte, Rubén Mayoral, ha explicado que “no queríamos perder la tradición anual en este carnaval para hacer este evento solidario”. Además, ha anunciado que, con los tickets, habrá un sorteo de un lote de ibéricos y un juguete que pondrá AOEX.

Amalia Franco ha señalado que “este evento supone un empuje para el apoyo psicológico y social de los familiares y enfermos oncológicos” por ello ha agradecido la iniciativa “porque suponen importantes pasos en nuestra lucha contra el cáncer”.

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La Asociación para el desarrollo de la cultura del vino en Tierra de Barros (Avitibar) ha vuelto a reunirse con motivo del nuevo calendario anual, que se inicia con una cata maridada.

Esta vez el lugar elegido fue los altos del café bar ‘La Parada’ de Ribera del Fresno, local que daría cabida a 35 participantes, socios y no socios, en esta nueva jornada de puertas abiertas, para degustar tres vinos (blanco y tinto en rama, gentileza de la Sociedad Cooperativa de Olivareros y Viticultores de Ribera del Fresno, y un cava rosado semiseco de Romale) y tres tapas (cucharita de tartar de atún, taco de cabrito pibil con cebolla encurtida y mejillones tigre con ali oli de kimchi para el cava).

El acto de apertura lo daría la vicepresidenta, Ana Belén Monzú, disculpando al presidente, Antonio Flores, que no pudo asistir por problemas de salud: “Queremos hacer actividades similares en distintos bares de Ribera para levantar un poco los viernes de la localidad. Sin contar con que seguiremos con visitas, salidas al campo… la siguiente es la celebración de las candelas, de y para los socios. En pro de dinamizar la hostelería local, esta es la primera que dará paso a muchas otras”.

Para el enólogo santeño Sergio Castaño sería José Domingo Báez, miembro de la asociación y socio de la Cooperativa, quien solicitase su colaboración y específicamente probar vinos jóvenes, “lo más naturales posibles, sin haber sufrido muchos procesos postfermentativos”. E iba más allá, “Para que en la actividad pudiésemos aprender algo más de los procesos. No solo catar vinos destinados a la venta”.

De este modo pudo catarse un blanco joven destinado a venta a granel, tal y como se encuentra en el depósito después de haberle hecho un solo trasiego. Se pudieron percibir aromas de fermentación y primarios, a la vez que comprobar que las lías mantienen un gran potencial aromático y que es beneficioso para su correcta conservación en el tiempo.

Le seguiría un tinto granel trasegado y desvastado (filtrado grosero) en el que se pudieron percibir aromas típicos de la variedad mayoritaria, tempranillo. “Y darnos cuenta que aún queda trabajo que hacer con él para suavizarlo en boca. Quitar taninos verdes e introducir otros taninos más maduros, que sean más dulces y menos secantes”, comentaba el de los Santos de Maimona.

El trabajo con los taninos en enología sirve por su acción antioxidante, su capacidad de fijar y estabilizar el color y en crianzas con barricas para aportarle sensaciones sapidas, diferentes que son del agrado de bastantes clientes. La definición de taninos, si estructura molecular y el tipo de enlace que se genera con los antocianos (color del tinto).

De este modo, Sergio Castaño celebraba cómo todas las actividades de divulgación, charlas, catas, sobre todo de público neófito en la materia, son fabulosas para intentar educar en la cultura del vino a esta sociedad que prefiere, estando muchos de ellos ligados directamente con la actividad de elaboración, alternar con otro tipos de bebidas alcohólicas o espirituosas y haciendo que el flujo monetario se desplace a otras zonas y sectores.

“En general, creo que la actividad gustó mucho. Hubo un grupo de gente heterogénea con un gusto común, el vino y el vino une mucho”, sonreía Ana Belén Monzú, al tiempo que ponía fin al acto,

Del cierre se encargaría José Domingo Báez, para agradecer los servicios prestados tanto a Cooperativa, el bar La Parada y La Cocina de Jesús.

Juan Francisco Llano

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‘Los colores de la vendimia’ es un programa cuyo objetivo es ofrecer actividades de enoturismo en los enclaves de la Ribera del Guadiana que pertenecen a la provincia de Cáceres y en una época, el otoño, que viste el paisaje de tonos naranjas, rojas y ocre como antesala de la época más importante de los viñedos, la vendimia.

Este programa de actividades enoturísticas organiza una cata en las Bodegas Cañalva el domingo 4 de diciembre. La cita es en la localidad de Cañamero, la puerta del Geoparque Villuercas-Ibores-Jara, un paraíso natural que es uno de los enclaves patrimonio Unesco en Extremadura y cuyos viñedos forman parte de la Denominación de Origen Protegida Ribera del Guadiana.

Otros destinos del programa ‘Los colores de la vendimia’ en diciembre son Acehúche la víspera, 3 de diciembre, con una cata de vinos y cava de Ribera del Guadiana maridados con los famosos quesos de la Denominación de Origen Protegida Acehúche. El resto se celebrarán en pleno puente de diciembre: el martes 6 en Romangordo, el pueblo de los populares trampantojos; el jueves 8 en otra bodega de Cañamero, Ruiz Torres; y el viernes 9 en Guadalupe, cuyo monasterio es también Patrimonio de la Humanidad.

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La Guía Michelín ha vuelto a mirar a Extremadura, y lo ha hecho por partida doble. La prestigiosa guía gastronómica ha celebrado su gala anual, en la que ha reconocido a los restaurantes Atrio, de Cáceres, y Versátil, de Zarza de Granadilla, como dos de los mejores restaurantes de nuestro país.

Atrio ha entrado en el olimpo culinario patrio. El restaurante cacereño ha obtenido su tercera estrella, máximo reconocimiento de esta prestigiosa guía del mundo de los fogones. Fundado por Toño Pérez y José Polo, Atrio obtuvo su primera estrella en 1994. En 2003 obtuvo la segunda estrella, y ahora, ya ubicado en el hotel de la cacereña plaza de San Mateo, obtiene la tercera estrella Michelín.

El segundo gran nombre de la noche fue el de Alejandro Hernández, chef de Versátil. El restaurante situado en el municipio cacereño de Zarza de granadilla ha conseguido mantener la estrella Michelín que obtuvo en 2021. Para Alejandro “es un trabajo complicado, porque la incertidumbre hace que no se sepa qué va a suceder”. A pesar de ello, se muestra orgulloso: “esta estrella es muy gratificante”.

“Intentamos que Versátil sea un templo, un lugar de culto para la buena cocina, buscamos que cada bocado sea diferente en cuanto a sabor o textura porque nos gusta jugar con toda esa dinámica”, añade.

A pesar del reconocimiento, está convencido de que la única manera de repetir, e incluso superar estos logros, es “seguir trabajando con mucha ilusión, ánimo y dedicación”.

La Guía Michelín vuelve a mirar a la región para recompensar el duro y constante trabajo que se hace en los fogones extremeños para servir al comensal una experiencia única que tardará en olvidar.

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