Juan Antonio Narro
La actividad volcánica de la isla de San Miguel, la mayor del archipiélago portugués de las Azores, ha influido en su gastronomía. Tanto en la riqueza y fertilidad de estas tierras como en la forma de preparar uno de sus platos más conocidos: el llamado ‘Cocido das Furnas’.
El procedimiento es relativamente sencillo. Los ingredientes de este peculiar cocido se meten en una gran olla. Se cierra y se introduce en alguno de los muchos agujeros que se encuentran excavados en el suelo, junto a la lagoa das Furnas, para, posteriormente, colocar una tapadera de madera y cubrirlo de tierra con el fin de que queden completamente ‘sellados’.
No es extraño ver en este paraje diferentes conos de esta arena volcánica, de unos 30 centímetros de altura, que delatan lo que se está cocinando bajo nuestros pies. Solo queda esperar. Gracias al enorme calor que genera la tierra y al transcurso de cinco o seis horas los alimentos están listos para ser comidos.
La recogida de las ollas en un lugar tan insólito es todo un ritual que el visitante tiene que ver. Para evitar quemarse, deben ser sacadas con mucho cuidado y con la ayuda de unos largos garfios. Los turistas, avisados con anterioridad por sus guías, no dudan en inmortalizar con sus cámaras tan singular acto.
Tras esta curiosa escena es casi obligado acercarse a alguno de los muchos restaurantes de la zona de Furnas para probar esta delicia. Seguramente, uno de los más emblemáticos, por cuestiones históricas y por el entorno donde se encuentra, es el del hotel Terra Nostra Garden.
La naturaleza, como es sabido, ha sido generosa con la isla de San Miguel. ‘Caldeiras’, fumarolas, lagos volcánicos, manantiales de aguas termales, playas volcánicas, espectaculares acantilados, cascadas de agua, etc. esperan al viajero. Un destino ideal, de moda en los últimos años, que no debes perderte.
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