Javier García y Ángel Pereita. Cocinero y jefe de sala del restaurante Lugaris. Grada 100. Mesa y Mantel

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Fotos: Cristina Berrocal

Javier y Ángel llevan diez años al frente del restaurante Lugaris de Badajoz, uno de los que mejor combina la cocina actual con la filosofía gastronómica tradicional extremeña.

MENÚ DEGUSTACIÓN

– Ensalada de codorniz en escabeche.
– Milhojas de boquerones en vinagre con torta y confitura de tomate.
– Boletus salteados con jamón y torta de la Serena.
– Bacalao confitado gratinado con alioli
– Carrillera ibérica estofada.
– Crepe de mus de queso fresco con nueces y miel con salsa de chocol.

Adaptación del conocido como ‘cuestionario Proust’, que debe su nombre a una entrevista en forma de cuestionario que la revista Vanity Fair hizo a Marcel Proust cuando contaba tan solo con 13 años de edad; ese primer cuestionario se amplió siete años más tarde en una segunda entrevista, para dar lugar a un tipo de cuestionario propicio para ofrecer un retrato breve, preciso y humano del entrevistado.

1- ¿Principal rasgo de su carácter?
Javier: Sencillez y humildad
Ángel: Constancia

2- ¿Qué cualidad aprecia más en un hombre?
J: La humildad
Á: La sinceridad

3- ¿Y en una mujer?
J: La humildad
Á: La serenidad

4- ¿Qué espera de susamigos?
J: Que sean fieles
Á: Sinceridad

5- ¿Su principal defecto?
J: No sé decir ‘no’
A: Cabezonería

6- ¿Su ocupación favorita?
J: El fútbol
Á: Mi trabajo

7- ¿Su ideal de felicidad?
J: Si mi familia es feliz yo también
Á: Que las partes básicas de la vida (salud, dinero y amor) estén equilibradas

8- ¿Su color favorito?
J: Azul
Á: Negro

9- ¿La flor que más le gusta?
Javier: Rosa
Ángel: Amapola

10- ¿Un héroe?
J: Nelson Mandela
Á: Forrest Gump

11- ¿Una heroína?
J: Mi madre
Á: Una madre soltera

12- ¿Una figura histórica que admire?
J: Nelson Mandela
Á: Gandhi

13- ¿Una figura histórica que desprecie?
J: Hitler
Á: Cualquiera que haya limitado las libertades de las personas

14- ¿Su autor favorito en prosa?
J: Jordi Cruz
Á: Ninguno en especial

15- ¿Su poeta favorito?
J: Víctor Chamorro
Á: Pablo Neruda

16- ¿Su compositor favorito?
J: Mozart
Á: Vicente Amigo

17- ¿Su pintor preferido?
J: Picasso
Á: Velázquez

18- ¿Su nombre favorito de hombre?
J: Javier
Á: Jorge

19- ¿Y de mujer?
J: María
Á: Sonia

20- ¿Qué hábito ajeno no soporta?
J: La mentira
Á: La falsedad

21- ¿Qué es lo que más detesta?
J: La mentira
Á: Hacer daño sin motivo

22- ¿Cómo le gustaría morir?
J: Feliz
Á: Solo

23- ¿Cuál es el estado más típico de su ánimo?
J: Alegre
Á: El humor

24- ¿Qué defectos le inspiran más indulgencia?
J: La envidia
Á: La torpeza

25- ¿Tiene un lema?
J:Superación y lucha
Á: Sigue tu camino

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