Juan Manuel Cañamero
Cumplir una ilusión, su ilusión. Es lo que tenía en mente años atrás Soledad Ortega Corchero y al día de hoy lo ha logrado con creces. Su Taberna de Sole se ha convertido en refugio de clientes-amigos, de políticos, periodistas y escritores, de directores teatrales y de actores… inmortalizados en decenas de fotografías que cuelgan de las paredes, y todos en torno a una buena mesa y unas riquísimas viandas que proporciona la cocina extremeña con toques de autor.
Sole llegó al mundo de la restauración porque tenía mucho que aportar al mismo, y así se lo han reconocido los jurados de los premios a los que se ha presentado, siendo, hoy por hoy, la cocinera más laureada de Extremadura. Se mueve como pez en el agua en un mundo de hombres ya que, por desgracia, es un sector que implica muchas horas de trabajo, y conciliar la vida laboral con la familiar hace que, a pesar de que las mujeres empiezan en él, al cabo de un tiempo tienen que retirarse.
La Taberna de Sole, justo al lado de la emeritense plaza de Santo Domingo y a unos pasos de la Presidencia de la Junta de Extremadura, del Ayuntamiento, de la plaza de España y de la maravillosa Alcazaba que tan bien retratase el escritor Jesús Sánchez Adalid en su novela de igual nombre, es el lugar idóneo para degustar bacalao en Mérida. Es uno de los 132 establecimientos de toda España recomendados para comer el mejor bacalao de todo el país. Los bacalaos con los que trabaja Sole son salvajes, pescados uno a uno en Noruega y salados allí. Exportados a España el distribuidor lo envía directamente a la Taberna. Estamos hablando de que un kilo de bacalao le cuesta a Sole en torno a los 40 o 45 euros. En muchos restaurantes dispensan un bacalao pescado con redes, inyectados de sal y su calidad es muy deficiente. En la Taberna de Sole se puede degustar bacalao con cebolla confitada, que fue premiado; el bacalao con salsa de boletus; bacalao a la extremeña, que se acompaña de pisto; y el bacalao a la dorada o ‘a brás’. Sole dice sentirse transfronteriza y estar muy pendiente siempre de lo que se hace en el Alentejo portugués. Es, sencillamente, la reina del bacalao.
La Capitalidad Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de Mérida ha llevado a que Sole dedique un plato cada mes a cada uno de los países que conforman la Academia Iberoamericana de la Gastronomía. Para Grada nos prepara una chorrillana, un plato típico chileno que ha gustado mucho entre los comensales y que cosechado un buen éxito de críticas. La chorrillana es fácil de hacer, pero al modo de Sole está mejor que el que se prepara en su tierra natal. El secreto está en que mientras los chilenos utilizan cerdo blanco para su realización Sole ha usado presa ibérica a la parrilla. Los demás ingredientes son patatas fritas, cebolla y pimiento, además de esta exquisita carne. Este plato se ha maridado con gran acierto con un tinto Madre del Agua, de Viña Puebla. De postre nos ofrece un pastel de papaya, compuesto de un bizcocho ligeramente borracho, nata y papaya.
Sole viajará este verano a Estocolmo a dar a conocer durante una semana la cocina extremeña. También tiene cerrada la contratación en prácticas de un joven estudiante de la Escuela de Hostelería de Mérida y de una joven con síndrome Down, dando muestras, una vez más, de su faceta solidaria y sus ganas de aportar su experiencia a otras generaciones. ¡Enhorabuena!
Restaurante La Taberna de Sole
Calle John Lennon, 27. -06800- Mérida
Teléfono de reservas: 924 30 31 72
Web: www.latabernadesole.com
Email: [email protected]
Horarios: Almuerzo: de 13.00 a 16.30 horas. Cena: de 20.00 a 00.30 horas.
…¿quieres saber más? Suscríbete por 30 euros al año
Otros artículos
SEXPE
Las personas centran la Estrategia de Empleo firmada por la Junta de Extremadura y los agentes sociales
CONSEJO DE LA JUVENTUD DE EXTREMADURA
Extremadura pierde jóvenes, y lo que ello conlleva
FUNDECYT-PCTEX
Fundecyt-Pctex lidera el proyecto internacional ‘Symbi’ sobre economía circular
FUNDACIÓN ACADEMIA EUROPEA DE YUSTE
Yuste reivindica una Europa unida e inclusiva
ÁREA DE DESARROLLO Y TURISMO SOSTENIBLE DE LA DIPUTACIÓN DE CÁCERES
El Centro Integral de Desarrollo ‘iNovo’ celebra una jornada de puertas abiertas en Trujillo
ÁREA DE DESARROLLO LOCAL DE LA DIPUTACIÓN DE BADAJOZ
La Diputación de Badajoz pone en marcha un programa de apoyo al comercio exterior
ASAMBLEA DE EXTREMADURA
La Asamblea acoge la presentación de la Fundación Cermi Mujeres
El jurista y politólogo extremeño Jacinto Jesús Marabel gana el II Premio de Ensayo ‘Antonio Vázquez López’
La Asamblea acoge el acto institucional contra la homofobia, lesbofobia, bifobia y transfobia
CLUB SENIOR DE EXTREMADURA
Profesionales jubilados de Extremadura se movilizan para promover su desarrollo
UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
La rehabilitación cardíaca mejora el estado general de los pacientes con enfermedades coronarias
La Universidad de Extremadura inaugura los edificios de los Institutos de Investigación
FOTOEXTREMADURA
¿Conoces Extremadura?
CINE
José Antonio García Sagardoy. Temporada estival de cine: de ‘Expediente Warren’ a ‘Buscando a Dory’
LITERATURA
Pedro Montero. Tesoros de la Raya hispano-lusa / Liebres de chocolate
Javier Feijóo. Asina. El jeó d’un desengaño / Mañana
TECNOLOGÍA
Juan Zamoro. Belleza reversible
Ramón Palacios. Makeblock: la robótica al alcance de todos
TOROS
José María Sotomayor. Un lorquino de Madrid
LA FRONTERA
Rades. ‘Integral Bread’, morir para vivir
A FRONTEIRA
Francisco Bilou. Memórias do quotidiano de um convento quinhentista
ARTE
Lanzarte. Exposición ‘10 años, 10 miradas’
DECORACIÓN
Lourdes Espino. Serendipia
MODA
Patty Gruart. El poder de las rayas
HISTORIA
José Antonio Ramos / Óscar de San Macario / Julio Esteban Ortega. La casa palaciega de la Mohadilla
FOTOGRAFÍA
Gema Ruiz Puerto. Mi pequeña Blancanieves
VIAJES
Juan Antonio Narro. Ritz Carlton Abama, más que un hotel
ENOLOGÍA
Carmen Tristancho. Bodegas Alaude
MOTOR
Mamen Vázquez. Un mes apasionante fuera de nuestra región
La competición recorre la provincia de Badajoz
CIUDADANOS
José Manuel Corbacho. El consumidor frente a cláusulas abusivas
UCEX. Consultorio de consumo
ESTE MES TOCA
La obra social La Caixa presenta ‘Romanorum vita, una historia de Roma’
Vuelve el curso-campamento de preinmersión en el inglés a la Rucab de Badajoz
Feria San Juan de Badajoz 2016
MESA Y MANTEL
Miriam García Cabezas. Secretaria general de Cultura de la Junta de Extremadura
…¿quieres saber más? Suscríbete por 30 euros al año
