Juan Manuel Cañamero
El chef, Francisco Romero, nos ofrece una comida de Navidad cacereña
El Parador de Turismo de Cáceres, de bella factura renacentista, se asienta en un edificio matriz del siglo XIV que ha experimentado varias reformas posteriores. En el siglo XVII era el Palacio de los Marqueses de Torreorgaz; el Parador también ocupa la Casa de los Obando. Últimamente ha sido reformado para ganar calidad para los clientes. Según su director, Óscar Martín Estévez, quien también dirige el Parador de Trujillo, “ha sido una remodelación profunda, que no ha afectado a lo que es el edificio estructuralmente pero sí internamente se ha modificado completamente. Se han redistribuido espacios, se ha ganado en habitaciones, se ha mejorado la ubicación de cafetería, de las zonas de recepción, se ha redecorado y se ha logrado mayor confort y se ha adaptado el edificio a las necesidades del cliente”.
La cafetería es amplia y cómoda, ligeramente adornada. El salón comedor es de una planta, con vidrieras al jardín, en donde, cuando el tiempo lo permite, se puede degustar una cocina tradicional muy demandada por los clientes. Los vinos están siempre a temperatura idónea.
Francisco Romero Domínguez es un profesional de 37 años que hace las veces de segundo jefe de cocina. Estudió cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Cáceres y su vida se ha movido entre Paradores, como Salamanca, Ciudad Rodrigo, Guadalupe y Trujillo, hasta recalar en Cáceres, su ciudad de nacimiento. Francisco explica que la cocina es muy tradicional, “de la zona, y en todas las cocinas en las que he estado se utiliza el género, la materia prima del entorno o se procura adaptar los platos de la zona a la carta que tenemos. La base es buena materia prima y adaptarla”. Un ejemplo que da este chef es que en el Parador de Cáceres siempre tendrán buena Torta del Casar, un extraordinario jamón, carne de retinto y bacalao. En la carta no falta el bacalao y la merluza de pincho, en sus distintas formas de guiso; también suelen tener brocheta de rape y rodaballo, y unas buenas carnes de retinto e ibérica.
Para Francisco la cocina cacereña es una cocina muy fresca, con platos que nada tienen que ver con los que hay en Castilla y León, en donde ha trabajado durante más tiempo. La caldereta es un ejemplo claro de las diferencias. La materia prima es igual, pero la connotación está “en que ellos lo hacen todo más contundente, con mucho guiso, muy trabajado y a la hora de comer es muy pesado, con digestiones muy largas. Entiendo que es por el clima. Nosotros tenemos una cocina de platos muy frescos, como el asadillo de zorongollo, que aquí va más ligero”.
Tomada confianza, le propongo a Francisco que me confeccione un menú de Navidad. Y se pone a ello. De entrantes, nos sugiere una Torta del Casar y jamón ibérico, además de almejas en salsa. De primero una ensalada con un escabeche cacereño de carrillera o presa de cerdo con un poquito de pimentón de la Vera y escama de sal, con el que regaremos la ensalada. De segundo bacalao, a gusto del consumidor. Y de tercero una carne, “que yo buscaría un cordero Corderex, bien en chuletillas o un carré relleno”. Y de postre una sopa de almendras acompañada de un sorbete, o un helado, o unos higos de Almoharín. ¿Alguien da más?
Ficha
Calle Ancha, 6 (Ciudad Monumental).
Tfno.: 927 211 759. Fax: 927 211 729
Correo: [email protected] Web: www.parador.es
Desayuno de 8.00 a 11.00 horas.
Almuerzo de 13.30 a 16.00 horas.
Cena de 20.30 a 23.00 horas.
Cafetería bar de 11.30 a 23.30 horas.
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