Caja Rural de Extremadura y el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura (Corderex) han convocado el XIX Premio Espiga Cocina IGP Corderex para reconocer las mejores propuestas gastronómicas elaboradas con carne de cordero certificada extremeña.

Las recetas podrán presentarse hasta el 5 de octubre por correo postal dirigido a la sede del Consejo en Mérida, o por correo electrónico, indicando en el asunto ‘Concurso de Cocina Premio Espiga Corderex’. Un máximo de tres finalistas competirán el 19 de octubre en Badajoz en el marco de la III Feria Agroalimentaria Espiga.

El concurso está dirigido a profesionales de la cocina y a estudiantes de ciclos o certificados de cocina mayores de 18 años que tengan vinculación con Extremadura. La iniciativa pretende promocionar entre el sector de la restauración las posibilidades gastronómicas de la carne amparada por Corderex y poner en valor la calidad del producto extremeño.

Las propuestas deberán tener como ingrediente principal cordero certificado IGP Corderex y podrán utilizar cualquiera de las piezas que forman parte de la carne certificada. Cada receta tendrá que incluir los ingredientes, las cantidades y el proceso de elaboración, además de una valoración de su precio de coste y de venta.

Una vez finalizado el plazo de inscripción, el comité organizador seleccionará un máximo de tres propuestas para la final. Los participantes dispondrán de dos horas para elaborar sus recetas ante el jurado y tendrán que preparar tres medias raciones o tapas para su valoración, además de una ración adicional destinada a la mesa de presentación. Todas las elaboraciones deberán realizarse ‘in situ’.

El jurado valorará las propuestas sobre un máximo de 100 puntos. El sabor será el aspecto con mayor peso, con 40 puntos, seguido de la presentación, que contará con 20. También se tendrá en cuenta la pieza de cordero elegida, el empleo de otras marcas de calidad de Extremadura y productos de temporada, el soporte utilizado para el emplatado, el aprovechamiento de la materia prima y la limpieza durante la elaboración.

El ganador recibirá 600 euros, un trofeo y un diploma, además de la posibilidad de realizar en 2027 un ‘showcooking’ de la receta ganadora en una de las principales ferias gastronómicas en las que participe Corderex. Los demás finalistas también podrán presentar sus elaboraciones en alguno de estos encuentros.