Caja Rural de Extremadura y el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura han convocado la sexta edición del Premio Espiga Ternera de Extremadura, dirigido a profesionales de la cocina vinculados con la región, que podrán presentar sus propuestas hasta el 28 de septiembre.
El concurso está abierto a trabajadores del sector de la cocina mayores de 18 años que mantengan algún tipo de vinculación con Extremadura. Los participantes deberán elaborar una tapa en la que la carne certificada por la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Extremadura sea el ingrediente principal.
En esta edición las elaboraciones deberán utilizar como protagonistas el morcillo, correspondiente al músculo trasero deshuesado, y el jarrete, pieza delantera con hueso. Cada propuesta deberá contener la receta completa, los ingredientes y sus cantidades, el proceso de elaboración, la valoración económica del plato y el resto de la documentación establecida en las bases del concurso.
El jurado escogerá entre todas las candidaturas un máximo de tres finalistas, cuyos nombres se harán públicos el 1 de octubre. La final se celebrará el 19 de octubre en Badajoz, en el marco de la III Feria Agroalimentaria Espiga, con el objetivo de promocionar la carne certificada por la indicación geográfica protegida y reconocer el trabajo de los profesionales de la gastronomía extremeña.
En la final los concursantes dispondrán de un máximo de dos horas para preparar sus tapas en directo. Además de las elaboraciones que serán evaluadas por el jurado cada participante deberá preparar 20 degustaciones destinadas al público asistente a la feria.
La valoración se distribuirá entre varios criterios. El gusto y la elaboración representarán el 50% de la puntuación final, mientras que la presentación supondrá un 20%. La descripción de la receta, su valoración económica y el correcto uso y aprovechamiento de la materia prima aportarán otro 10%. El empleo de productos extremeños con Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida o de kilómetro cero supondrá otro 10% de la valoración. El jurado otorgará además un 5% a la comunicación y puesta en escena durante la elaboración y otro 5% a la limpieza de la zona de trabajo.
El ganador recibirá 1.000 euros, además del Trofeo Espiga, un diploma y la Insignia Espiga para la chaquetilla. Los otros finalistas obtendrán igualmente un diploma y la Insignia Espiga.
Este certamen forma parte de las iniciativas de Caja Rural de Extremadura destinadas a promocionar los productos agroalimentarios de calidad de la región y su utilización en la restauración, así como a dar visibilidad a las elaboraciones y al trabajo de los profesionales de la cocina extremeña.
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