Hace ya un par de otoños (¡cinco realmente, quién lo diría!) que celebramos aquí la llegada del ‘primer vino del año’ y contamos cómo de un sencillo evento se ha creado toda una poderosa herramienta de marketing. Efectivamente, os recuerdo que el tercer jueves de noviembre tendremos en las estanterías la nueva añada de Beaujolais Nouveau.
Además del bombo y platillo que se le da, una de las características que lo hace tan tempranero, tan atractivo y tan seductor es su método de elaboración, que difiere un poquito de los vinos tintos que solemos tener más a mano en nuestro mercado y elaborados mediante la llamada vinificación en tinto tradicional.
El Beaujolais se elabora por un método llamado maceración carbónica. Cuando la uva llega del campo a la bodega normalmente se suele despalillar; es decir, se separa la baya del raspón de la ramita leñosa que conforma el racimo, ya que puede aportar sabores, aromas y sensaciones astringentes que a veces son favorables y se dejan, pero habitualmente no. En el caso de la maceración carbónica todo el racimo, con raspón incluido, se tira al depósito en el que va a producirse la fermentación; así, sin ‘pisar la uva’ o sacar el mosto para fermentarlo. Una vez lleno el depósito, el peso de los racimos de arriba aplasta a los racimos que están abajo, con lo que se rompen algunas uvas y parte del mosto sale de forma espontánea y baña parte de los racimos que hay en el depósito. Ese mosto comienza a fermentar, formando algo de alcohol y sobre todo CO2 (gas carbónico) que llena el ambiente del depósito en vez de haber simplemente aire. Y esto es clave, porque ese ambiente propicia el arranque de una fermentación intracelular dentro de cada uva que se produce a la vez que la alcohólica, y de ahí el nombre de esta técnica. Es decir, cada baya se convierte en un mini depósito que va generando su propia fermentación en su interior. Una vez conseguido el punto óptimo se procede al pisado de la uva para extraer el mosto, o mejor dicho, ya más bien es vino, aunque se le da tiempo para terminar de afinar esa fermentación alcohólica, ya fuera de la baya, y para realizar otros procesos como la fermentación maloláctica y tratamientos varios (clarificación, estabilización y filtrado), como se haría también por la vinificación en tinto tradicional.
¿Está chulo, eh? Pero cuando me pille una botella ¿qué van a tener de especial estos vinos? Son productos que generalmente proporcionan sabores con carácter, dependiendo de la variedad de uva y los detalles seguidos en la elaboración, pero con un cuerpo y cierta astringencia en general redondos, tirando a ligeros y amables en boca. Podríamos decir que mezclan cierta intensidad con ligereza, lo que le da su frescura. Y sobre todo aromas muy afrutados, en algunos casos incluso pueden recordar al aroma de algunas chuches (fresa, mora, incluso plátano). Por estas características se suelen servir algo más frescos que los tintos de otros tipos y son bastante versátiles para aperitivos, arroces, guisos sencillos, pizza, pasta, incluso pescados… o simplemente para copear.
Como recomendación, intentad consumir los maceración carbónica hechos en la misma añada en la que estemos, o como mucho del año anterior, no más viejos. Peores excusas he oído para tomarse un vino: aller, aller, le Beaujolais Nouveau est arrivé! ¡Salud!
